Franciacorta DOCG Pas Dose Riserva 2017

Beschrijving

Alleen in zeer uitzonderlijke jaren ontstaat het paradepaardje van Le Cantorie: de Pas Dosé Riserva.

Deze wijn wordt niet bij elke oogst geproduceerd: oenoloog Elisabetta wacht geduldig op de verdiende jaargang, met waarde en finesse die deze belangrijke Franciacorta tot leven kunnen brengen. 10% van de geselecteerde most wordt gefermenteerd in barriques en daar minimaal drie maanden in bâtonnage op de edele droesem gelaten; na de tweede gisting volgt een lange rijping, variërend van 60 tot 72 maanden. Doordat er geen liqueur d’expedition is toegevoegd, vindt in het glas alle puurheid en elegantie van de Franciacorta-basiswijn van Gussago plaats.

Het sterke en heldere karakter van deze reservewijn doet geen afbreuk aan zijn grote elegantie, die zich openbaart in een fijne en delicate perlage, een goudgele kleur en een sterke geur van gist, broodkorst en rijp fruit. De smaak is zeer aanhoudend, complex, notig, brioche, honing, rijp fruit. Maar behoudt een ongelooflijke frisheid en mineraliteit.

Deze wijnen verdienen serieuze gerechten met diepte en umami.